নওগাঁর ঐতিহ্যবাহী ঝাল পোলাও যেভাবে রান্না করবেন

চাল ভেজে রান্না করা মজাদার একটি আইটেম হলো ঝালের পোলাও। উত্তরাঞ্চলের নওগাঁ জেলার অত্যন্ত জনপ্রিয় এই পদটি এখন ছড়িয়ে পড়েছে দেশের নানা প্রান্তে। গরু, মুরগি কিংবা হাঁসের মাংস- যে কোনো মাংস দিয়েই রান্না যায় এই ঝালের পোলাও।গ্রামবাংলার ঐতিহ্যবাহী এই খাবারটি দেখতে অনেকটা খিচুড়ির মতো হলেও স্বাদে একেবারেই আলাদা।

ঘরে থাকা চাল আর মাংস দিয়েই মুহূর্তে চড়িয়ে নেওয়া যায়। বিশেষ কোনো উপলক্ষে অতিথি এলে এই আইটেমটি রান্না করে ফেলতে পারেন অনায়াসেই।বিরিয়ানির চেয়ে একেবারে ভিন্ন স্বাদের এই ঝালের পোলাও একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে।

উপকরণ১. ভাতের চাল আধা কেজি২.গরুর মাংস বা মুরগির মাংস ১ কেজি৩. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ৪. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ৫. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ৬. মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ৭. ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ ৮. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ৯. কাঁচামরিচ ৫-৭ টা১০. তেল ৪ টেবিল চামচ১১. তেজপাতা ২ টা১২. দারুচিনি ১ টুকরা১৩. এলাচ ২ টা১৪. লবণ স্বাদমতো১৫. পানি প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালিপ্রথমে চাল বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রেখে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অন্য একটি হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে দারুচিনি, তেজপাতা, লবঙ্গ ভেজে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে এতে আদা-রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এবার মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন এবং কিছুক্ষণ কষিয়ে নেওয়ার পর পর্যাপ্ত পানি দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন। অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিন।পেঁয়াজ হালকা বাদামি হয়ে এলে আদা–রসুন বাটা, মরিচের গুঁড়া, হলুদের গুঁড়া, ধনিয়ার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

এখন তাতে ধুয়ে রাখা ভাজা চাল যোগ করে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। এরপর গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন। পানি অর্ধেক কমে এলে তাতে রান্না করা মাংস ঢেলে দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন। যখন পানি শুকিয়ে পোলাও মাখামাখা হয়ে যাবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আরও পড়ুনকম সময়ে তৈরি করুন মজাদার পালং চিকেন ফ্রাইড রাইসযেভাবে রাঁধবেন চিংড়ি-পোলাও

এসএকেওয়াই/জেআইএম