মরিচ গুঁড়া শেষ, মাংসে ঝাল ও লাল রং আনার সহজ উপায়

 

শীতের দিনে বন্ধু-বান্ধব বা পরিবার মিলিত হয়ে পার্টি বা পিকনিকের আনন্দের জুড়ি নেই। বাজার করা, রান্না করা, নাচ-গান-সবই আলাদা ধরনের আনন্দ দেয়। কিন্তু হঠাৎ রান্নার সময়ে দেখলেন মরিচ গুঁড়া শেষ। মাংস রান্নার সময় ঝাল স্বাদ আর লাল রঙের কথা মনে পড়তেই দুশ্চিন্তা। তবে চিন্তার কিছু নেই। কিছু সহজ উপায়েই আপনি মরিচ গুঁড়ার স্বাদ ও রঙের অভাব মিটিয়ে নিতে পারেন।

আসুন জেনে নেওয়া যাক মরিচ গুঁড়া বাদে কীভাবে মাংস রান্নায় ঝাল স্বাদ ও লাল রং আনবেন- 

চিলি ফ্লেক্স ও শুকনো মরিচ রান্নায় চিলি ফ্লেক্স ব্যবহার করলেই ঝাল স্বাদ আসে। যদিও সরাসরি মরিচের মতোই তীব্র ঝাল হয় না, তবু মাংসের স্বাদে বড় কোনো তারতম্য হয় না। এছাড়া শুকনো মরিচ বেটে বা গুঁড়া করে রান্নায় মিশালে ঝাল স্বাদ ঠিক আসে। একেকটি শুকনো মরিচ প্রায় এক চামচ মরিচ গুঁড়ার সমান কার্যকর। চাইলে মাংস ম্যারিনেটেও চিলি ফ্লেক্স বা শুকনো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।

কাঁচা মরিচ ও কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়ালাল রঙের জন্য কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন। এটি স্বাদে তীব্র নয়, তবে মাংস বা তরকারির রং গাঢ় করে। স্বাদ আনতে কাঁচা মরিচ বেটে রান্না করতে পারেন। এতে ঝাল স্বাদ ঠিক থাকে। কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া রান্নায় লাল রং এনে দেবে, ফলে খাবার খেতেও মুখরোচক হবে।

গোলমরিচ ও জিরাআরেকটি বিকল্প হলো গোলমরিচ ও জিরা। দুটি উপাদান সমান অংশে পিষে ব্যবহার করলে মাংস বা তরকারিতে ভালোস্বাদ আনে। যদিও ঝাল স্বাদের দিক থেকে মরিচের মতো তীব্র হবে না, তবু স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখে। এই যুগলবন্দি ব্যবহার করলে আপনি সহজেই স্বাদ এবং রঙের মিলন ঘটাতে পারবেন।

এছাড়া রান্নার সময় গরম তেল বা তন্দুরি মসলা মাংসে দিলে আরও রং গাঢ় হয় এবং স্বাদও বাড়ে। রসুন-আদার বাটা ব্যবহার করলেও লাল রং আসে, পাশাপাশি মাংসের ঝাল স্বাদও বজায় থাকে। কাঁচা বা রসযুক্ত টমেটো, পেঁয়াজ ব্লেন্ড করলে মাংসে স্বাভাবিক লাল রং ও হালকা ঝাল সহজেই চলে আসে। 

সূত্র: দ্য কিচেন, এনডিটিভি ফুড

আরও পড়ুন: সবজি কাটার ছুরি কীভাবে বাড়িতেই ধার দেবেন? সারা বছর বাঁধাকপি টাটকা রাখার সহজ পদ্ধতি 

এসএকেওয়াই/